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科技日報實習記者 韓榮
記者日前從山西省太原市獲悉，國內首個《山西食醋分類》團體標準（以下簡稱《標準》）開始實施。《標準》由山西省食品工業協會、山西省醋產業協會、山西老陳醋產業技術創新戰略聯盟和清徐醋產業協會于2019年8月共同提出編制申請，10家醋企聯合起草。
《標準》按照合法性、先進性、科學性和實用性相結合的原則，主要在山西食醋術語和定義、產品分類上作出規定，突出山西食醋的產品及地域特點，兼顧食醋企業現有全部產品類型和山西地方特色食醋品類，按照原料特征和生產工藝等，對山西食醋進行分類。
隨著山西食醋產業快速發展，現行相關標準已無法滿足產業發展需要，對山西食醋產品進行準確分類和標準制定勢在必行。自2019年8月提出編制申請以來，山西省食協牽頭先后設計制定了《山西食醋分類標準實施說明細則》《全省食醋企業基本情況調查表》《全省食醋企業陳醋工藝特點征集表》，并成立標準起草小組。同時，組織專家對涉及此項標準的省內大中型食醋企業進行調研和征求意見，廣泛參考同類標準，征求行業內專家、學者以及技術人員的意見和建議，參與食醋企業達20余家。
在歷時3年多的時間里，先后經過5次入企調研、征求意見及座談討論和評審，在充分收集行業和市場信息的基礎上，形成了包括“山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋”等七大類食醋的《標準》。
作為基礎性標準，《山西食醋分類》團體標準的發布實施，填補了現行國家標準、行業標準的空白，將為相關食醋工藝規程的制定提供依據，加快山西食醋標準化體系建立，促進醋產業科學化、規范化、高質量發展。
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