受訪者供圖

芶文涵? 陳 科

(資料圖)

“優(yōu)秀的女科學家非常多，我能拿到這個獎，感覺十分幸運。”在前不久舉行第十七屆中國青年女科學家獎頒獎典禮上，手棒獲獎證書的四川農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所副所長、教授馮琳在接受科技日報記者采訪時說。

馮琳稱自己的科研工作是“給淡水魚當營養(yǎng)師”。二十余年來，她聚焦淡水魚肉質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控的理論與技術(shù)研究，專注于探究各種營養(yǎng)素及功能性物質(zhì)對草魚和其他淡水魚類的健康及肉質(zhì)的影響，并取得了突破性進展。其研究成果在飼料企業(yè)進行轉(zhuǎn)化，為淡水養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了重要的營養(yǎng)技術(shù)支撐，也為提高漁民收入作出了重要貢獻。

“機緣巧合之下，我有幸進入自己感興趣的領域，開展了二十多年的研究，一切都是最好的安排。”馮琳感慨道。

要給淡水魚肉質(zhì)“正名”

1999年，馮琳進入四川農(nóng)業(yè)大學動物科學專業(yè)學習，從那時起她就對水產(chǎn)動物研究產(chǎn)生了濃厚的興趣。“我的導師、四川農(nóng)業(yè)大學教授周小秋一直在水產(chǎn)動物肉質(zhì)營養(yǎng)領域進行研究，在他的悉心指導下，我發(fā)現(xiàn)原來研究魚肉的營養(yǎng)調(diào)控如此有趣。”馮琳說。

我國是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)品總量連續(xù)30多年保持世界第一，魚類已成為中國人餐桌蛋白質(zhì)供應的重要來源、食物體系里的重要組成部分。2020年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6549萬噸，漁業(yè)產(chǎn)值為13517億元。

“在廣大水產(chǎn)科技工作者的共同努力下，我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展非常迅速，已成功解決了水產(chǎn)品‘數(shù)量’的問題，為改善老百姓的膳食結(jié)構(gòu)作出了重要的貢獻。”馮琳介紹道。

我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展與廣泛普及的飼料養(yǎng)殖技術(shù)密切相關(guān)。不過，有人卻認為飼料養(yǎng)殖會影響淡水魚的質(zhì)量。“不少人覺得飼料養(yǎng)殖讓魚肉品質(zhì)下降。水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展在很大程度上支撐了水產(chǎn)養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，但有些人并未意識到飼料養(yǎng)殖的作用。”馮琳說。

要想扭轉(zhuǎn)人們的觀念，光靠說是不夠的。“用飼料也能養(yǎng)出品質(zhì)出眾的淡水魚，我要讓人們吃得‘心服口服’。”馮琳說。

隨后，馮琳和團隊成員一起仔細閱讀了大量文獻資料，尋找研究思路。“我們可以通過營養(yǎng)調(diào)控手段，這樣既能夠保證淡水魚的繁殖功能，又能夠改善魚肉的品質(zhì)。”從此她和團隊成員一起走上了營養(yǎng)調(diào)控淡水魚肉質(zhì)的研究之路。

讓成果既“頂天”又“立地”

人們食用的魚肉，主要是魚類的肌肉。要想讓淡水魚魚肉好吃又有營養(yǎng)，馮琳和團隊成員首先要弄清楚——淡水魚肌肉的性狀以及影響其肌肉性狀的因素。在弄明白這些基礎問題后，才能思考如何通過營養(yǎng)調(diào)控手段來提升淡水魚的肌肉品質(zhì)。

“解決了基本的科學問題之后，我們就要篩選出有可能對淡水魚肌肉品質(zhì)或者性狀產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素或者一些功能性物質(zhì)。”馮琳介紹道，“再通過體內(nèi)研究，也就是動物養(yǎng)殖實驗，看看這些物質(zhì)對淡水魚的肌肉品質(zhì)會有什么影響；同時，還要通過體外研究，比如組織培養(yǎng)或肌肉細胞培養(yǎng)，進一步探索這些營養(yǎng)物質(zhì)到底如何去調(diào)控淡水魚肌肉的生長發(fā)育及品質(zhì)相關(guān)性狀指標。”

這些工作說起來簡單，但做起來卻十分繁雜。

由于淡水魚肌肉組織比較復雜，再加上可能對其品質(zhì)產(chǎn)生影響的物質(zhì)種類較多，而每種物質(zhì)都需要進行系統(tǒng)的研究，因此馮琳和團隊成員需要做大量的基礎性工作。

“以能對淡水魚肉質(zhì)產(chǎn)生影響的物質(zhì)——蛋白質(zhì)為例。蛋白質(zhì)中包含了淡水魚肌肉生長所需的10種必需氨基酸，那么我們就需要研究清楚這10種必需氨基酸分別會對淡水魚肉質(zhì)產(chǎn)生了怎樣的影響。為了解答這個問題，我們至少需要系統(tǒng)開展10個動物實驗以及無數(shù)的細胞實驗。”馮琳表示，只有把這些基礎工作都做完，她和同事們才能夠提出一個營養(yǎng)調(diào)控魚肉品質(zhì)的方案。

再漫長的路，終有盡頭。

經(jīng)過多年的刻苦鉆研，馮琳及其團隊成員取得了階段性的研究成果。他們率先發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)能夠從“營養(yǎng)、保健、風味和物理品質(zhì)”四方面改善草魚肉質(zhì)，并創(chuàng)建了保證草魚腸道健康并改善肉質(zhì)的32種營養(yǎng)物質(zhì)精準營養(yǎng)需求數(shù)據(jù)庫，同時提出了營養(yǎng)調(diào)控策略。相關(guān)研究成果已在飼料企業(yè)進行轉(zhuǎn)化。

“搞科研既要‘頂天’，即在理論上有突破，發(fā)表一些高水平的論文，讓研究具有國際影響力；同時也要‘立地’，即能實實在在地解決實際生產(chǎn)中的問題。”馮琳表示。

為端穩(wěn)“中國飯碗”貢獻力量

“堅持創(chuàng)新”是馮琳經(jīng)常對團隊成員說的話。

“科研創(chuàng)新，一定要有扎實的功底，一定是在搞清楚基本科學問題的基礎上進行的。”馮琳表示，“同時，創(chuàng)新工作也不可能在一兩天之內(nèi)完成。在認定方向后，就要做到堅持不懈、勇往直前。”

馮琳是這樣說的，也是這樣做的。

她也經(jīng)歷過一段科研低谷期，沒有產(chǎn)出、團隊成員情緒低落。有人甚至不理解馮琳的研究，覺得她的科研工作“好像很輕松，只是養(yǎng)養(yǎng)魚就可以了”。

但其實水產(chǎn)動物的養(yǎng)殖實驗難度極大，條件控制和細節(jié)管理都十分重要。實驗前有許多繁瑣的準備工作，甚至還要干很多重體力活；實驗正式開始后還需要實行24小時值班制，實時匯報實驗進展，常常晝夜顛倒不能休息。

“如果沒有團隊協(xié)作，沒有大家的堅持，實驗是難以完成的。搞科學研究，一個人的力量實在是太小了。”馮琳感慨道，“學校及研究所給予的平臺支撐、我的導師周小秋教授、團隊的各位老師和學生給予的幫助，都是我最堅實的后盾。”

回顧二十余年的科研歷程，馮琳說自己堅持下去的最大動力，源于研究本身。“我一直堅持在這個領域深耕，其根本原因在于，我認為發(fā)展水產(chǎn)行業(yè)是一件利國利民的事。”她說。

馮琳介紹，魚肉因蛋白質(zhì)含量極高，而脂肪含量相對較少，因此具有較高的營養(yǎng)價值。同時，在其較少的脂肪里，又富含多不飽和脂肪酸，也就是二十碳五烯酸（即DHA，俗稱“血管清道夫”）和二十二碳六烯酸（即EPA，俗稱“腦黃金”），所以魚肉對人類的心血管發(fā)育和大腦發(fā)育都非常有益，因此又具有較高的保健價值。

“水產(chǎn)養(yǎng)殖為人類提供了優(yōu)質(zhì)的動物蛋白產(chǎn)品，在改善人類膳食結(jié)構(gòu)和保障國民健康方面具有重要的意義，因此大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖是很有必要的。”馮琳表示，同時水產(chǎn)動物的飼料轉(zhuǎn)化率相對較高，在目前的養(yǎng)殖水平下，投喂1到1.2公斤飼料就能讓淡水魚長一斤肉。而提高飼料轉(zhuǎn)化率，有助于保障國家糧食安全。

在采訪最后，馮琳表示，要端穩(wěn)端牢“中國飯碗”，就必須要堅持以我為主、立足國內(nèi)、科技支撐，而科研工作者要在其中貢獻出自己的力量。“未來，我將和團隊成員一起，做出更多高水平的科研成果，幫助養(yǎng)殖戶們養(yǎng)出更健康、美味的淡水魚。”她說。

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